台南的早晨，是從一碗牛肉湯開始

天還沒亮，台南街頭已經熱鬧起來。

剛切好的溫體牛肉鋪在碗底，滾燙的高湯一沖，肉片立刻變成粉嫩的顏色。這種吃法在其他城市很少見，卻是台南人最日常的早餐。

坐在小店裡，看著老闆熟練地切肉、沖湯，節奏不快也不慢。台南的美食不追求噱頭，只想把一件事情做到最好。